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Vorschau: schokomuffin-zuckerfrei

Rezept Schokomuffins zuckerfrei - glutenfrei

Zutaten:
(für 12 Muffins)

  • 6 Eier
  • 250 g entsteinte Datteln
  • 200 ml Wasser
  • 50 g Kakaopulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 200 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Muffinförmchen bereitstellen.
Eier in Eigelb und Eiweiss trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. 
Wasser und entsteinte Datteln in einen Mixer geben. Eigelb, Vanilleextrakt und Kakaopulver dazugeben und alles im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. 
1/3 des Eischnees direkt unter die pürierte Schokoladenmasse heben. Den restlichen Eischnee im Wechsel mit den gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit des Eischnees erhalten bleibt.
Teig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Schiene für ca. 18-20 Minuten backen.
Tipp: wer möchte kann die Muffins noch mit Mandelsplittern, Kokosraspeln oder Beeren vor dem Backen verzieren.